Dieses einfache Gericht überzeugt mit einem eigenen Geschmack durch die nussige und gleichzeitig ganz leicht bittere Note des Rucola gepaart mit der Melanzani.
Die Fruchtigkeit der Tomaten, Äpfel und Karotten, sowie die milde mediterrane Würze runden diese Aromen ab. Somit ergibt sich ein schnelles aber geschmacklich abwechslungsreiches Essen für die ganze Familie.
Bio-Zutaten für ca. 4-5 Portionen:
- 1 große Melanzani (Aubergine)
- 300g Gnocchi (vorgegart)
- 100g Rucola
- 100g Cremechampignons
- 1 Karotte
- 1 (rote) Zwiebel
- Etwas Zitronensaft
- 500 ml Tomatenpolpa
- 1-2 EL italienische Kräuter/Pizzagewürz
- 3-4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Apfelmus (ungezuckert) oder geriebene Äpfel
Die Melanzani würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Charlotten und die geriebene Karotte in einer Pfanne mit Olivenöl und Kräutern anbraten. Die grob geschnittenen Pilze und die Melanzani zugeben und mitrösten bis sie etwas Farbe nehmen.
Danach die gehackte Knoblauchzehe hinzugeben und mit ein wenig Rotwein ablöschen und das Apfelmus einrühren. Die Polpa und die vorgegarten Gnocchi hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
Mit nur wenig Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl und geriebenem Parmesan servieren.
Statt der Gnocchi können Sie natürlich auch jegliche Form Ihrer Lieblingspasta oder auch Couscous verwenden. Auch Linsen oder Kichererbsen passen als zusätzliche Zutat hervorragend dazu.
Dazu passt knuspriges Knoblauchbaguette. Wer möchte kann auch etwas Joghurt als zusätzlichen Frischeklecks hinzufügen. Alternativ passt auch ein Pfirsichkompott oder ein fruchtig-würziges Chutney (z.B. mit Pfirsichen oder Marillen und Chili) dazu.
Mahlzeit!
