Arancini (Mehrzahl von arancino; italienisch für „kleine Orangen“) sind gefüllte und dann frittierte Reisbällchen. Sie gehören zur traditionell sizilianischen Küche. Während das Original frittiert wird, machen wir eine gesunde Version aus der Pfanne.
Arancini sind mit einer cremigen Tomatensauce sowohl eine gute Hauptspeise als auch etwas für die Jausendose oder Fingerfood für ein Buffet.
für ca. 24 Bällchen brauchen Sie folgende Bio-Zutaten:
Für das Risotto:
- 2 Tassen Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 4 Tassen Gemüsesuppe
- 1 TL Salz
- 1 TL Birkenzucker oder sonstiges Süßungsmittel
- ca. 30g geriebener Hartkäse (Bergkäse oder Parmesan)
zum Panieren der Bällchen bzw. für die Füllung:
- 1 Tasse Semmelbrösel/Paniermehl (z.B. geraspeltes altes Vollkornbrot)
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 Pkg. Mozarella
für die Tomatensauce:
- ca. 500ml Tomatenpolpa
- 3 Knoblauchzehen (klein geschnitten oder gepresst)
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Balsamicoessig
- 4 EL Italienische Kräuter (erst zum Schluss hinzugeben!)
Für das Risotto zuerst die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Den Risottoreis dazugeben und ca. 2-3 Minuten mitrösten, ohne dass Reis oder Zwiebel anrösten bzw. braun werden. Das Tomatenmark nur kurz (ca. 1 Minute) mitrösten und mit der Gemüsesuppe (auch Wasser mit Brühwürfel) ablöschen und leicht köcheln lassen. Das Ganze geht noch einfacher indem man alles vom Zauberkessel zuerst den Hartkäse reibt, diesen wieder herausnimmt und dann bei einer Einstellung von 80 Grad für 15 Minuten bei Stufe 3 zuerst die anderen Zutaten zubereiten lässt, während man sich anderem widmen kann.
Während das Risotto gart, Tomatenpolpa, Essig, Salz und Zucker für die Tomatensauce in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen - dann sofort die Hitze auf Warmhalten reduzieren und die Kräuter einrühren und zugedeckt stehen lassen.
Zum Füllen der Reisbällchen jeden Mozarella in 12 kleine Stücke schneiden, dazu den Mozarella der Länge nach halbieren und einfach in 6 Scheiben schneiden.
Semmelbrösel mit dem Pfeffer und etwas Salz mischen und je zur Hälfte in einem großen Pastateller und einer großen Schüssel aufteilen und beiseite stellen.
Wenn nach ca. 20 Minuten der Risottoreis gekocht ist, am besten auf einem Backblech verteilen und ca. 10-15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in der Schüssel mit der Hälfte der Semmelbrösel ordentlisch durchkneten, sodass ein bereits klumpender Teig entsteht - ggf. noch 1-2 EL Semmelbrösel hinzugeben.
Mit Wasser befeuchteten Händen formen Sie mit einem gehäuften EL voll Risotto kleine Kugeln. Dann drücken Sie mit dem Daumen ein Loch hinein und geben ein Mozarellastück hinein und schließen das Bällchen wieder.
Das Reisbällchen dann in den Semmelbröseln wälzen und auf einen Teller geben.
In einer Pfanne mit Olivenöl (nur bedecken nicht fingerdick!) die Reisbällchen unter gelegentlichem durchschwenken goldbraun braten. Im vorgewärmten Backrohr auf ca. 50 Grad warmhalten, bis alle Bällchen in der Pfanne gebraten sind.
Weniger Traditionell aber darfur einfacher geht es, wenn Sie die Bällchen auf ein Backblech legen und dann mit etwas Olivenöl bepinseln und dann im Backrohr bei ca. 180 Grad Umluft für ca. 10-15 Minuten backen, bzw. bis sie schön goldbraun sind.
Wenn Sie die Bällchen in Olivenöl kurz zuvor etwas marinieren, können Sie diese auch auf dem nicht zu heißen Grill unter gelegentlichem Wenden zubereiten!
Am besten die Bällchen und die Tomatensauce getrennt servieren und dann mit der Gabel das Bällchen in der Sauce (auf einer eigenen Schale am Teller) dippen und genießen.
Für eine Hauptmahlzeit passen auch gegrillte Zucchini oder Melanzani und ein Joghurt-Dip oder Tzatziki dazu.
Mahlzeit!
